你了解過(guò)國(guó)家發(fā)布的致癌物清單嗎？
“可能致癌物”真的致癌嗎？
致癌性=毒性？
日前，我們發(fā)布了鵬城食話第八期
“理性認(rèn)識(shí)致癌物，辨別網(wǎng)絡(luò)偽科學(xué)”
的講座預(yù)告
（味精、口紅都致癌？這周日聽(tīng)專(zhuān)家說(shuō)防癌那些事兒?。?/span>
沒(méi)想到愛(ài)學(xué)習(xí)的小可愛(ài)們
紛紛在后臺(tái)嚷著要文字版
（老師真的很累）
小編真的很善解人意
這就奉上當(dāng)天講座的精彩內(nèi)容
隨手附上兩張課堂照片，一起感受下學(xué)習(xí)氛圍
一、物質(zhì)致癌性國(guó)際分類(lèi)
致癌物，指能引起或誘導(dǎo)正常細(xì)胞發(fā)生惡性轉(zhuǎn)化并發(fā)展成惡性腫瘤的物質(zhì)。IARC（國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)）在評(píng)估物質(zhì)的致癌危害時(shí)，會(huì)審議相關(guān)的人體研究與動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果以及其他相關(guān)數(shù)據(jù)，然后根據(jù)致癌證據(jù)充分程度，把物質(zhì)劃分4組。
二、致癌性=毒性？
耍流氓！
IARC物質(zhì)分類(lèi)的依據(jù)是該物質(zhì)對(duì)動(dòng)物和人體致癌作用的證據(jù)是否充分，并不能表示其毒性和致癌能力。以亞硝酸鹽為例來(lái)說(shuō)明下，亞硝酸鹽，屬于2A組（很可能對(duì)人類(lèi)致癌），即對(duì)人類(lèi)致癌的證據(jù)有限，但是對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物致癌的證據(jù)充足。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是
致癌性≠毒性！
拋開(kāi)劑量談毒性，耍流氓??！
這個(gè)知識(shí)點(diǎn)我已經(jīng)反復(fù)強(qiáng)調(diào)過(guò)多次！
三、普洱茶致癌？喝喝！
普洱茶渥堆發(fā)酵過(guò)程微生物類(lèi)群復(fù)雜，主要有黑曲霉（80%）、青霉、根霉、 酵母等，未發(fā)現(xiàn)致病菌。
之所以有人認(rèn)為普洱茶致癌，是因?yàn)橛?/span>一些研究機(jī)構(gòu)在普洱茶中檢出了微量黃曲霉毒素（大部分在5ug/kg以內(nèi)）。而黃曲霉毒素被IARC列為第1組致癌物（對(duì)人類(lèi)致癌），即有充分的證據(jù)證明該物質(zhì)能致癌。
根據(jù)現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，花生、玉米及其制品中黃曲霉毒素B1限量為20ug/kg；大米限量是10ug/kg。而普洱茶中黃曲霉毒素檢出量大部分在5ug/kg以內(nèi)，比大米、花生中的標(biāo)準(zhǔn)限量低。一般人喝茶每天也就幾克，而且茶葉還要泡水才能喝，如果擔(dān)心普洱茶中的黃曲霉毒素致癌，那我們吃飯致癌的風(fēng)險(xiǎn)要比喝茶高出幾百倍。
看，這個(gè)知識(shí)點(diǎn)又出現(xiàn)了吧！
消費(fèi)建議：
①在正規(guī)商店或超市購(gòu)買(mǎi)茶葉；
②不宜長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存茶葉，以防儲(chǔ)存過(guò)程中被雜菌污染；
③黃曲霉毒素的污染范圍廣泛，包括谷物、堅(jiān)果和籽類(lèi)以及牛乳等，尤以玉米、花生被污染的程度最嚴(yán)重，且黃曲霉毒素耐高溫，正常烹調(diào)是無(wú)法將其分解，因此一旦發(fā)現(xiàn)大米、花生、玉米等食物發(fā)霉就不要再繼續(xù)食用啦。
四、深圳癌癥排行榜
深圳衛(wèi)計(jì)委聯(lián)合深圳慢性病防治研究中心公布的最新腫瘤監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2017年占據(jù)深圳惡性腫瘤前10位的依次是肺癌、大腸癌、甲狀腺癌、乳腺癌、肝癌、胃癌、宮頸癌、白血病、淋巴癌、食管癌。
腫瘤防治小建議
1.提倡不要吸煙，保持無(wú)煙環(huán)境
2.每天適當(dāng)運(yùn)動(dòng)，保持體重在健康范圍內(nèi)
3.均衡飲食，最好不飲酒
4.避免高熱量食物攝入
5.使用健康安全指南來(lái)防癌
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